Im Keller - Weinhaus Schneiderfritz

Im Keller

Die Grundlagen der Weinkellerarbeit: Ein Blick hinter die Kulissen

Die Weinkellerarbeit ist das Herzstück der Weinherstellung. Hier, verborgen vor den Augen der meisten Weinliebhaber, verwandeln sich frisch geerntete Trauben in edle Tropfen. Jeder Schritt – von der Ankunft der Trauben bis zur Abfüllung – beeinflusst das Aroma, die Struktur und die Qualität des Weins. Doch was genau passiert hinter den dicken Mauern eines Weinkellers?

Die Ankunft der Trauben – Der Beginn einer Verwandlung

Der Weg zum fertigen Wein beginnt mit der Lese. Sobald die Trauben den perfekten Reifegrad erreicht haben, werden sie sorgfältig geerntet und zum Weinkeller transportiert. Hier entscheidet der Winzer über den weiteren Verlauf: Schnelle Verarbeitung für frische Weißweine oder eine sorgfältige Selektion für gehaltvolle Rotweine?

Weißwein: Trauben werden sofort gepresst, um Frische und Klarheit zu bewahren.

Rotwein: Schalenkontakt während der Gärung für Farbe und Tanninstruktur.

Wissenswert: Längere Maischestandzeit führt zu intensiveren Aromen.

Das Pressen – Die Essenz der Trauben

Weißweine werden direkt nach der Ernte gepresst, um den klaren Saft von den Schalen zu trennen. Rotweine hingegen bleiben zunächst in Kontakt mit den Schalen – ein entscheidender Faktor für Farbe und Tanninstruktur.
Die Wahl der richtigen Pressmethode beeinflusst maßgeblich die Balance zwischen Fruchtigkeit und Struktur.

Die Gärung - Hier entsteht der Charakter des Weins

Jetzt beginnt die Magie im Weinkeller: Die Hefe erwacht und verwandelt den süßen Traubensaft in Wein. Während dieser Phase entstehen feine Aromen, Kohlensäure sprudelt leise in den Tanks, und langsam entwickelt sich das, was später im Glas begeistert.

Phasen der Wein-Gärung

✂️ Die Trauben werden geerntet

Die frisch geernteten Trauben enthalten natürlichen Zucker – die perfekte Grundlage für die Gärung.

⚙️ Der Most wird vorbereitet

Die Trauben werden gepresst, um den Most zu gewinnen. Dieser enthält Zucker, der durch Hefe in Alkohol umgewandelt wird.

🔬 Die Hefe beginnt zu arbeiten

Die Hefe wird dem Most zugesetzt (oder durch natürliche Wildhefen ausgelöst). Sie beginnt, den Zucker zu verstoffwechseln und Alkohol zu erzeugen.

🫧 Die Gärung setzt ein

Während der Gärung entsteht nicht nur Alkohol, sondern auch Kohlensäure. Die Gärtanks blubbern leise, während die Hefe arbeitet.

🍏 Die Aromen entfalten sich

Während der Gärung entwickeln sich die typischen Aromen des Weins – von fruchtig und blumig bis hin zu würzig oder rauchig.

❄️ Die Gärung wird gestoppt oder verlangsamt

Je nach Weinstil wird die Gärung gestoppt, indem die Temperatur gesenkt wird oder der Wein in Tanks bzw. Fässer umgefüllt wird.

🍷 Der junge Wein ruht und reift

Nach der Gärung ruht der Wein und entwickelt seine endgültigen Aromen. Manche Weine reifen in Edelstahltanks, andere in Holzfässern.

Die Reifung – Der letzte Feinschliff des Weins

In dieser Phase verfeinert der Wein seine Aromen. Edelstahltanks bewahren Frische, Holzfässer sorgen für Tiefe und Komplexität. Doch was passiert genau während der Reifung?

Holzfässer

Sorgt für Tiefe & Komplexität

Längere Reifung für mehr Charakter

Stahltanks

Bewahrt Frische & Fruchtaromen

Schnellere Reifung

Das Pressen – Die Essenz der Trauben

Nach der Gärung beginnt die Zeit der Reifung. Edelstahl bewahrt die Frische, während Holz den Wein atmen lässt und Aromen von Vanille, Rauch oder Gewürzen hinzufügt. 

Ein guter Winzer entscheidet, welcher Reifeprozess zum Charakter des Weins passt.

Abfüllung

Nachdem der Wein seinen Reifepunkt erreicht hat, wird er abgefüllt. Hierbei geht es darum, den Wein in Flaschen zu füllen, ohne seine Frische oder Aromen zu beeinträchtigen. Ein letzter Schritt der Filtration sorgt dafür, dass der Wein klar und stabil in die Flasche kommt.

Fazit

Die Weinkellerarbeit erfordert viel Wissen, Erfahrung und Geduld. Jeder Schritt, vom Pressen der Trauben bis zur Abfüllung, hat direkten Einfluss auf den Geschmack und die Qualität des Weins. Ein guter Winzer weiß genau, wie er die natürlichen Prozesse im Weinkeller nutzen muss, um die besten Weine zu kreieren.

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